За наявності відповідних умов, бажано не тільки видалити жир з поверхні тушки, а й замочити м’ясо в слабкому розчині оцту на 10-12 годин, потім обмити холодною водою і обсушити.
М’ясо бобра це щось середнє між телятиною і свининою. Перш ніж готувати м’ясо, його необхідно вимочити у воді з оцтом, щоб позбутися специфічного болотного запаху. Вимочуємо приблизно 12 годин. М’ясо бобра можна готувати по-різному, його можна тушкувати, смажити, робити котлети і шашлик.
Друга неодмінна умова – м’ясо бобра перед приготуванням потрібно вимочувати не менше доби у воді з додаванням невеликої кількості оцту. Смак бобрятини можна розкрити по-різному. Якщо вам ще не доводилося її готувати, найкраще запекти в духовці з сіллю і перцем.