М’ясо промиваємо, обробляємо, заливаємо гарячою водою, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Потім шумівкою знімаємо накип, що утворився, зменшуємо вогонь, накриваємо кришечкою і варимо протягом 2 годин.
Також як і м’ясо інших тварин, конина з віком тварини ще більше темніє, а жир жовтіє. Тому порада вибирати м’ясо світліше. Незважаючи на темне забарвлення, конина має виглядати свіжою, поверхня м’яса має бути злегка вологою та блискучою.
Воно містить такі корисні елементи: калій, фосфор, натрій, мідь, магній, вітаміни – В1, В2, РР, А, Е, тіамін, рибофлавін, сірку, величезний вміст заліза. Конина підпадає під розряд дієтичних, низькокалорійних страв.