Рецепт “Головень малосольний”:
- Рибу очистити від луски, видалити голову, акуратно видалити нутрощі, не порушивши жовчний мішечок.
- Філерувати і нарізати на шматочки, зручні для їжі. Викласти в контейнер. …
- Посолити сумішшю рибу, закрити і залишити на 2 години в кімнаті. …
- Після доби соління приправити оцтом.
Mar 17, 2018
Як в’ялити рибу в духовці
- Тушку натерти сіллю і приправами.
- Поставити під гніт на 48 годин.
- Ретельно промити і просушити просолену рибу.
- Викласти рибну тушку на деко.
- Помістити в розігріту до 40 градусів духовку на 2 години.
- Після закінчення зазначеного часу рибу дістати й охолодити.
Нанизану приблизно по 15 штук рибу навішують на багатоярусні вішала. Велика вобла в’ялиться на вішалках 17-30 діб, дрібна – 13-15 діб. Дрібну рибу в’ялять розсипом на настилах або сітках завтовшки в один шар риби протягом 2-7 діб.