Рафінований масло прекрасно підходить для обсмажування та запікання. Олія авокадо багато мононенасиченими жирами. Містить Омега 3, 6 та 9.
Насичені жири (усі олії тваринного походження, а також кокосове, пальмове, какао-масло, топлене або масло гхі, рідке пальмове масло, олія авокадо) стійки до окислення та високих температур нагрівання. На них можна, можливо сміливо смажити.
Краще вибирати масло холодного віджиму, так як висока температура здатна зруйнувати багато корисних інгредієнтів, які містяться в олії.