Під час смаження м’ясо краще солити на стадії напівготовності, після того, як воно вже трохи обсмажилося, у такому разі м’ясо виходить ніжним і соковитим. Якщо посолите м’ясо сирим, воно відразу ж дасть сік і буде жорстким. Такі ж правила і для печінки.
Солити м’ясо потрібно не до готування, а практично в самому його кінці. Сіль викликає виділення м’ясного соку, що погіршує смак м’яса.
Теоретично перець і справді може підгорати. Однак якщо перчити вже після підрум’янювання, він просто осиплеться з м’яса, не залишивши жодного смаку. Тому я рекомендую чинити так: доти, доки ви не відчуєте гіркий смак підгорілого перцю на стейку, не соромтеся перчити його перед приготуванням.