Запитання 1: Потрібно. Сода, при впливі на неї кислого середовища, виділяє вуглекислий газ, що і призводить до пористості випічки.
При нагріванні від 60 градусів сода також гаситься. Саме тому, якщо її додають у пісне тісто, то реакція все одно відбувається під час нагрівання. При цьому знову ж таки виділяється вуглекислий газ, який і розпушує тісто, вода та карбонат натрію.
Не гасіть соду оцтом до моменту додавання в тісто. Ця реакція виділення вуглекислого газу має відбутися в самому тісті, а не в повітрі над тістом. Як кисле середовище, яке погасить соду, ви можете використовувати оцет, лимонну кислоту, сметану, йогурт, сколотини, кисле молоко, кисле молоко.