Залежить від вихідної сировини і температури витримки (дозрівання). Загальне правило: вино зливають, коли на дні сформувався шар осаду 2-5 см. Спочатку витримки фільтрація зазвичай потрібна раз на 10-14 днів, потім рідше – раз на 25-45 днів. Рано чи пізно осад у вигляді пластівців більше не з’явиться.Mar 13, 2017
У середньому будь-яке фруктове (виноградне, вишневе, яблучне, сливове) вино бродить 20-45 днів, іноді потрібно до 65-ти днів.
Осінь – саме час пити молоде вино. Молоде червоне – вино, яке не встигло стати “справжнім червоним”, бо його випили одразу ж, щойно сік перебродив. Йому навіть не дали визріти в бочках – його розлили в пляшки вже після першого бродіння.
У принципі, можна розлити вино в пляшки вже після двох-трьох місяців, але я цього робити не рекомендую, якщо немає вагомих причин: вино занадто легке, не підлягає зберіганню, на смак готове (повністю вас влаштовує) або вам це терміново знадобилося з інших причин.