Залежно від якості сировини (цукру, дріжджів, води) і зовнішніх умов (температури, вологості), звичайна цукрова брага бродить від 5 до 14 днів, у середньому 7-10 днів, крохмалевмісна (із зерна) менше – 3-7 днів.
Найголовніше зрозуміти, коли необхідно приступити до перегону браги. Якщо дріжджі не перебродять увесь цукор – то загубиться вихід готового продукту, це означає, що процес розпочався занадто рано. При прискореному зброджуванні страждає якість продукту. А ось якщо брага окислиться – це означає, що процес затягнувся.
У готовій бразі має бути відсутній цукор, тому за смаком вона буде гіркуватою. Це ще один об’єктивний критерій визначення готовності. Якщо суміш має солодкий або кислуватий смак, то цукор до кінця ще не добродив. Якщо брага продовжує булькати, то просто почекайте ще від одного до кількох днів.