Бактерії гинуть вже за температури 50о С. Якщо Ви попередньо закип'ятили молоко, але не дочекалися, поки воно охолоне до потрібної температури (36-40о С), то при змішуванні із закваскою більшість бактерій могла загинути і відповідно йогурт не закваситься.
Це може статися через занадто низьку температуру або недостатній час заквашування. А також причиною може бути охолодження продукту під час заквашування. Якщо йогурт вийшов рідкимтоді рекомендується залишити його ще на пару годин в теплому місці для сквашування.
Ви, напевно, бачили під кришкою йогурту рідина, схожа на воду. Це сироватковий протеїн, що природно відокремлюється від молока в йогурт. Сироватка є одним із основних білків, що містяться в молочних продуктах.