Наявність дірок у сирі залежить насамперед від технології виробництва. Якщо вуглекислий газ виділяється швидко, то дірочки маленькі (як у голландських сирах), а якщо повільно, то дірки справді великі (Це, як ми вже сказали, сири, виготовлені за швейцарською технологією). Dec 20, 2020
У сироробстві дірки у сирі називають вічками. Вони утворюються через виділення вуглекислого газу, що відбувається внаслідок бродіння заквасок із молока. При виготовленні сирів використовується молочно-кисла закваска чи сичужний фермент, також є їх комбінація.
Сир в Швейцарії виготовляється із непастеризованого молока. Інша версія особливої "окості" швейцарського сиру – спеціальні бактерії – пропіонові, які надають швейцарському сиру ніжний, м'який смак. Під час дозрівання сиру бактерії виробляють газ, бульбашки якого і утворюють круглі дірки.
Як висновок скажу таке. Сир з великими дірками поганим навряд чи буде (я таких принаймні не зустрічав). А це означає, що в нижньому та середньому цінових сегментах наявність великих дірок на сирі (мова йде про напівтверді сири без плісняви) можна вважати одним із аргументів на користь покупки.