Це пов'язано з тим, що продукти, що зазнали смаження з порушенням вимог зазначених вище, можуть спровокувати виразку шлунка, дивертикуліт і навіть рак. До того ж, у салі, що використовується для смаження, є підвищена кількість холестерину, який може спричинити закупорку судин, званої атеросклерозом.
Деякі з тих, хто звик використовувати для смаження тверді жири, віддають перевагу свинячому салу, але воно, як вважає дієтолог, – не найкращий вибір, тому що в ньому при нагріванні також можуть утворюватися вільні радикали, хоч і в менших кількостях, ніж у вершковому маслі.
Картопля смажена на солоному салі – це один із найвдаліших варіантів смаженої картоплі. Завдяки солоному салу картопля набуває свого насиченого, багатого спеціями смаку. До картоплі можна, можливо подати салат зі свіжих овочів. Солоне сало краще за годину покласти в морозилку та трохи підморозити.
Як вибирати масло для смаження Найбільш нешкідливими для смаження, у тому числі з точки зору виділення токсичних речовин, вважаються жири та олії, що складаються з насичених та мононасичених кислот. Йдеться про рафіновані олії, які проходять спеціальну обробку та стійкі до нагрівання.