Річ у тім, що яєчний білок не терпить вологи та залишків жиру, він просто не збивається. Так, крапля води або пари може зруйнувати структуру цілої чаші білків. Тому не забувайте ретельно мити та висушувати посуд. Це стосується як чаші для збивання, так і вінчиків міксера.Aug 31, 2021
Відповіді:
- Білки мають бути обов’язково холодними.
- Білки мають бути свіжими.
- Додайте кілька крапель лимонного соку .
- Білки збиваю міксером або блендером із насадкою “віночок”.
- Якщо під час збивання білків з’явилася вода – найімовірніше, вони вже перезбиті і вже в міцну піну не зіб’ються.
Занадто холодні яйця Низька температура білка не дає змоги його нормально збити. На роботу йде більше часу, піна виходить не такою стійкою, розтікається. Холодний білок дуже щільний і недостатньо еластичний. У результаті піна виходить менш пишною і занадто важкою.
Білки збиватимуться краще, якщо додати до них дрібку дрібної солі. Маса має стати білою і щільною. 7. Тільки після того як ви збила білки до пишності, можна додавати цукор.