Консервовані овочі негативно впливають навіть на здоровий організм. Наприклад, маринади і соління, що з’їдаються у великих кількостях, уповільнюють травлення і можуть загострювати такі захворювання, як виразка шлунка, гастрит, панкреатит, холецистит, ентероколіт та інші.
Консервація (лат. conservatio, збереження) – дії, спрямовані на довгострокове збереження об’єктів (напр. харчових продуктів, деревини, підприємств, історичних пам’яток тощо).
Ніколя Аппер Винахідником такого способу консервування вважається французький кондитер Ніколя Аппер (1749-1841). Уперше консерви почали виготовляти в період наполеонівських воєн. Винахід Аппера 1804 року було представлено 1809 року в Товаристві заохочення мистецтв у Парижі.