Колір курячого бульйону Він виходить світлим, але до смаку не дуже вираженим. Щоб бульйон був більш насиченим, красивого золотистого кольори, Кості попередньо потрібно запекти в духовці протягом півгодини, при 180-190 градусах.
Якщо все ж бульйон вийшов каламутним, його можна "освітлити". Для цього повністю остудіть бульйон, збийте яєчні білки, змішайте їх з бульйоном та поставте на невеликий вогонь. Не перемішуючи, доведіть до кипіння. Білки піднімуться на поверхню.
Один білок здатний висвітлити два літри бульйону. Добре збитий білок є чудовим абсорбентом. Отриману суміш потрібно тонким струмком влити в ледь охололий бульйонпостійно помішуючи його, щоб білок рівномірно розподілився по всьому вмісту каструлі.