Занадто рідкий фарш Принципи приготування котлет передбачають, що вага батона має становити 40% від ваги м'яса. Якщо фарш все ж таки вийшов рідким, не треба додавати в нього ще більше батона або манки – поставте його в холодильник на дві години. За цей час він загусне.
Іноді це буває до речі, а іноді – ні. І м'ясо, і яйця багаті на білки. А білки, як відомо, при жарінні, під впливом тепла поглинають вологу, згортаються. М'ясний фарш стискається, виділяючи сік, і котлети виходять твердими, сухими.
А відповідь проста: щоб котлети з натурального фаршу не зменшувалися у розмірах при жарінні, у ньому має бути не менше 30% батона. Батон можна замінити манкою, крохмалем, відвареною картоплею або пластівцями. Головне, щоб у фарші був «сполучний» інгредієнт. Фарш має бути змішаним.