Взагалі, сама назва карбонад (щоправда, дехто помилково називає цей продукт карбонатом) має французьке коріння – carbonnade, а з латинської мови carbo перекладається як вугілля. Карбонад – м’ясний делікатес, що став легендою.May 14, 2020
Карбонати – солі та ефіри вугільної кислоти (H2CO3). Неорганічні карбонати поділяють на середні, або просто карбонати, що містять аніон СО32-, і кислі (гідрокарбонати або бікарбонати), що містять аніон НСО3-.
Технологія приготування карбонаду зазвичай така: береться м’ясо з філейної частини тварини (попередньо очищене від плівки, яке бажано має форму прямокутного бруска або циліндра), ретельно обвалюється в борошні (панірується) або вкривається густою емульсією, що містить спеції та прянощі.
Карбонати – мінерали, солі вугільної кислоти Н2СО3. Найчастіше це солі кальцію, магнію, натрію, міді. Загалом у цьому класі відомо близько 100 мінералів. Деякі з них дуже широко поширені в природі, наприклад, кальцит і доломіт.