Натуральний необроблений какао-порошок практично не розчиняється у рідині, тобто. не дає настою, а при змішуванні з водою або молоком какао-порошок утворює суспензію (звесь твердих частинок у рідині), яка не повинна осідати на дно близько 2 хв., а після утворює густий щільний осад.
Показником натуральності також буде поява осаду. Це відбувається з тієї причини, що какао-порошок не розчиняється в рідинах, а утворює при змішуванні суспензію, яка поступово випадає в осад.
Яким має бути натуральне какао Колір – від світло-коричневого до темно-коричневого, що віддає в почервоніння, і майже чорного без тьмяного сірого відтінку. Запах – лише шоколадний, без сторонніх відтінків, запах ванілі може вказувати на підробку (якщо, звичайно, він не вказаний у списку інгредієнтів).