Чому зефір не має форми Погано збили пюре. Кожне пюре збивається по-різному, все залежить від того, скільки пектину міститься в тому чи іншому фрукті чи ягоді. В інтернеті можна подивитися таблицю пектину у фруктах та ягодах, і якщо десь його мало, наприклад у вишні, то додавайте пектин (по 1/2 год.).

На форму та густина майбутнього зефіру впливають два фактори – збивання та наявність агару. Для того щоб зефір тримав форму і добре відсідав, маса повинна бути добре збита (скажімо, як звичайний білковий крем).

Зефір вологий всередині – недоварили чи переварили сироп. Якщо користуєтеся термометром, пам'ятайте, що його обов'язково потрібно перевірити та вимірювати температуру сиропу, не торкаючись дна. Зефір "Плаче" – тут все просто. Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води.

Зефір стабілізувався не до кінця Час залежить від вологості в приміщенні та визначається лише досвідченим шляхом. Так що якщо ви не впевнені у готовності зефірукраще дайте йому постояти ще кілька годин. Якщо зефір ще не підсох, а ви вже обваляли його в цукровій пудрі, то зефір неминуче стане вологим і липким.