Оксидація вина призводить до вицвітання та фарбування в коричневий колір (подібно до очищеного яблука, забутого на кухні). На відтінок червоного вина частково впливає рівень pH. У вин інтенсивного червоного відтінку pH нижче (вища за кислотність).Apr 4, 2020
Як зрозуміти що вино прокисло – струсити або спробувати – ви не сплутаєте цей смак ні з чим. Воно буде кислим, а язик почнуть щипати бульбашки, з'являється різкий запах і вміст алкоголю знижується до мінімуму.
Чому вино стає каламутним У результаті можуть утворюватися пластівці в рідині. Ще одна причина каламутності — погане закупорювання. Вино, яке має зберігатися, потрібно закривати дуже щільно. Якщо процес бродіння відбувається при дії кисню, то зрештою утворюється молочна кислота і оцет.
Під час переробки підмороженого недозрілого винограду сусло з нього темніє, набуває неприємного гіркого смаку. Вино забарвлюється у червоно-бурий колір.