Вчені Agroscope зазначили, що за останні 10–15 років у швейцарських сирів поменшало дірокОскільки відкриті відра були замінені герметичними доїльними апаратами, які повністю усунули присутність крихітних частинок сіна в молоці.
ЧОМУ В СИРЕ БИВАЮТЬ ДИРИ? Вони утворюються внаслідок впливу вуглекислого газу. Вуглекислий газ виробляють бактерії, без яких неможливий був би процес перетворення молока на сир.
«Чим більше сиру, тим більше в ньому дірок, але ж, чим більше дірок, тим менше сиру.