Якщо ви тушкуєте, смажите чи відварюєте такі нещільні овочі, як цвітна капуста чи кабачки, то солити треба в самому кінціа якщо запікаєте, то на початку: сіль витягує воду з продукту, на його поверхні утворюється легка скоринка за рахунок того, що краї виявляться сухішими, ніж середина».
Сіль сприяє виділенню соків Тому, якщо ви посолите, наприклад, м'ясо на початку готування, воно, швидше за все, вийде сухим. Але не завжди втрата соку для продукту – це мінус.
Коли солити бульйон зі свинини, яловичини та іншого м'яса Ось бульйони якраз солять на самому початку (щоб сіль увібралася в м'ясо) – але помірковано, свідомо недосолива. До того ж у цьому випадку сам бульйон буде наваристее: у м'ясі є солерастворимые білки – вони переходять у воду, лише коли та солона.