В більшості випадків пергамент перед використанням не потрібно додатково змащувати олією.
Тонкі паперові листи часом прилипають до поверхні виробів, інколи ж розмокають і тріскаються, тому їх потрібно добре промастити, перед тим як ставити в духовку. Найкраща папір для випічки – пергамент багаторазового використання, покритий шаром силікону, і силіконова папір, яку не потрібно змащувати олією.
Запобігти прилипанню пергаментного паперу слід такими способами: змастити пергамент олією і трохи присипати борошном; вибирати папір від перевіреного виробника; якщо пергамент покритий шаром силікону, то тісто слід викладати саме з цього боку паперу.