Для скорочення часу після промивання вівсянку необхідно залити рідиною і залишити на ніч. Однак воду вранці потрібно обов’язково злити, оскільки вона вже не підійде для подальшого готування. Річ у тім, що під час замочування в зернах зменшується кількість фітинової кислоти.26 Oct 2021
Майте на увазі, якщо замочування триває понад 10-12 годин, потрібно повторно промити крупу і залити її чистою водою. Отже, добре промийте крупу, видаліть зерна, що плавають на поверхні, і чужорідні включення.
Замочування круп і бобових знешкоджує антинутрієнти, зокрема фітинову кислоту. Сприяє пробудженню ферментів, виробництву вітамінів у крупах і бобових.
Дрібну крупу (наприклад, пшоно і гречку) перед варінням достатньо замочити хоча б на 15 хвилин. Тверду велику крупу (наприклад, перлову або коричневий рис) краще замочити на ніч. Взагалі дієтологи радять ніколи не вживати без попереднього замочування крупи, що містять глютен, – овес, жито, ячмінь, пшеницю.