Бульйон завжди варять без кришки. Якщо накрити каструлю, під кришкою збиратиметься вода, яка капатиме назад у бульйон і псуватиме його смак. Те саме стосується і абсолютно всіх без винятку супів.Jan 11, 2012
Якщо до складу супу входить м’ясний компонент, то його термічна обробка повинна здійснюватися в каструлі з кришкою. В іншому разі м’ясо не набуде м’якості. Однак після додавання в рідку страву овочевих компонентів кришку повертати не треба: тепер суп має варитися у відкритому вигляді.
Коли ж кришка потрібна обов’язково? Тут усе просто. Накривайте каструлю кришкою в тих випадках, коли важливо, щоб волога а) затрималася в посуді якомога довше (наприклад, у разі тривалого тушкування твердого м’яса) або б) увібралася в продукт, а не пішла в атмосферу (як під час варіння круп).
Коли потрібно накривати каструлю Завжди накривайте каструлю кришкою, якщо ви намагаєтеся зберегти тепло. Це означає, що якщо вам необхідно довести щось до кипіння – каструлю з водою для варіння пасти або бланшування овочів, порцію супу або соус, – накрийте кришкою, щоб заощадити час і енергію.