Телячі, свинячі, баранячі нирки взагалі вимочувати не потрібно. Під час подачі на стіл нирки у винному соусі посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки. Окремо можна подати до них відварну картоплю, заправлену олією. Час приготування: 60 хв.
Однак професійні кулінари радять вимочувати нирки в простій холодній воді 5-8 годин. Змінивши воду 2-3 рази. Можна також вимочувати нирки, попередньо розрізавши їх навпіл або зробивши на нирках неглибокі надрізи, горизонтальні чи вертикальні.
Нарізати бруньки на шматочки, покласти в глибокий посуд і засипати рясно содою. Перемішати, щоб нирки вкрилися содою з усіх боків. Після закінчення 20 хвилин ретельно промити шматочки холодною водою.
Перед варінням яловичі нирки необхідно вимочити в холодній воді протягом 2-3 годин. Потім нирки потрібно довести 2 рази до кипіння (щоразу воду слід змінити, а нирки промити). Залити нирки водою втретє і варити до готовності близько 1 години.