Чим сильніше прогріється посуд, тим менше відбивні віддадуть свій сік! Відбивати м'ясо обов'язково! Удари молотка змінюють структуру волокон, через що свининка вийде набагато ніжніше.
Відбивати м'ясо буде набагато легше і чистіше, якщо помістити шматочок у щільний пакет, наприклад, для заморозки, а потім гарненько відбити його спеціальним молоточком із опуклими зубцями. Поліетилен допоможе згодом легше зняти шматок м'яса, не пошкоджуючи його, до того ж обробна дошка не просочиться м'ясним соком.
Відбиття — вид обробки м'яса перед його приготуванням. М'ясо відбиваютьщоб зробити його більш м'яким, розм'якшити сухожилля, розпушити волокна.