У жодному разі не варто відбивати стейк. Якщо його відбити, він втратить структуру м'язової тканини і при смаженні втратить всі соки. Перед початком приготування стейка потрібно нагрітися до кімнатної температури, для цього просто залиште його на столі на 30-40 хвилин.
Помилка 3: маринувати або відбивати стейк При відбиванні стейк стає тонше, отже, його легше пересушити і перетворити на «підошву». Тому стейки повинні бути товстими – від 1,5 до 2,5 см. Маринади краще залишити простішим стравам – шашлику або запеченому м'ясу.
Не має значення, який за товщиною стейк ви збираєтеся готувати, його необхідно трохи остудити перед тим, як приступати до процесу приготування. Поширена помилка – починати готувати м'ясо відразу після того, як дістали його з холодильника. Стейк вийде жорстким та сірим за кольором.
Кладемо стейк на розпечену сковорідку (гриль, мангал, барбекю). Обсмажуємо з кожного боку по 3 хвилини. Потім злегка зменшуємо вогонь і досмажуємо перевертаючи на 180 градусів 2-3 хвилини для отримання гарного малюнка. стейк з вогню та даємо йому відпочити протягом 5 хвилин.