Перші весняні гриби – зморшки – зараховують до умовно їстівних, тому їх рекомендують спочатку відварити, а воду злити. Сморчки можна смажити, тушкувати, запікати в духовці. При приготуванні страв зі сморчків не захоплюйтеся спеціями і прянощами – вони можуть перебити тонкий грибний аромат.
Сморчки їдять уже багато століть, останнім часом вони стали вельми дорогим задоволенням, але при цьому вважаються умовно їстівними грибами. Зрозуміло, сирими їх їсти не можна, але вареними і смаженими, звісно, можна.
У свіжому вигляді сморчки містять отруйні речовини – гірометрин і метилгідразін, які можуть спричинити в людини тяжке отруєння. Тому перед вживанням у їжу відварюйте зморшки і строчки не менше 15 хвилин у трикратному об’ємі води, потім відвар злийте. Гриби ретельно промийте в проточній воді.
Тримаю степові сморчки (а це саме він у ролику) 45 хвилин у холодній воді. Потім варю один раз 25 хвилин.