Вона є складним ефіром і має відверто суперечливі якості. Головне, що про нього слід знати, так це те, що він спотворює смак крупи, а також ускладнює її засвоєння шлунком під час вживання їжі. Позбутися фітину зовсім не складно, достатньо гарненько помити продукт під проточною водою.
Зрештою вживати немиту гречку може бути не тільки не корисно, а й відверто небезпечно для здоров’я. Потім, помити під проточною водою.|Фото: vmolo.by. Крім того, погано помита або зовсім не мита гречана крупа досить сильно відрізняється за своїми смаковими якостями, причому не в кращий бік.
Для очищення гречки є кілька способів. Найпоширеніший вид – пропарювання крупи за 80°С, доки ядро крупи збільшується і відділяється від лушпиння. Після цього гречку сушать і за допомогою провітрювання відокремлюють лушпиння. При такій обробці крупа стає коричневого кольору.