Суперпастеризоване молоко – стерильне, а отже, його не потрібно кип'ятити перед заквашуванням. Все інше молоко обов'язково потрібно прокип'ятити 5-10 хвилин, охолодити до 38-40 ° C і тільки після цього можна додавати до нього закваску та робити йогурт.
З пастеризованого молока виходить смачний та якісний йогурт. Що температура пастеризації, то густіше і щільніше виходить йогурт. Щоб отримати ультрапастеризоване молоко, його нагрівають до 135°З вище за одну секунду. Свіже, не кип'ячене молоко містить унікальний набір мікроорганізмів.
Отже, чи потрібно кип'ятити пастеризоване молоко? Відповідь – ні. У процесі пастеризації осад випадає частина білків і мінеральні солі, а більшість вітамінів руйнується. Якщо ви додатково піддасте кип'ятіння, він повністю втратять свою харчову цінність.
Потім молоко нагрівають, щоб убити будь-які шкідливі бактерії, що залишилися в ньому, а також запустити процес розгортання білкових молекул, які при цьому утворюють решітку – основу структури йогурту.