Щільно закривати кришку ємності, де проходить процес бродіння не можна – для вуглекислого газу потрібен вихід. Але при цьому й залишати ємність відкритою не можна — якщо в ємність із працюючою брагою буде потрапляти кисень – спирт, що утворюється в бразі, буде вступати з ним в реакцію і розкладатися на воду і оцтову кислоту.
Якщо помістити брагу в самогонний апарат раніше за термін її готовності, то частина цукру просто пропаде, і загальна кількість самогону зменшиться. Якщо ж перетримати брагу, то вона скисне, і якість напою помітно погіршиться.
ні в якому разі не закривайте ємність герметично! Це може призвести до розриву під дією тиску вуглекислого газу, що виділяється; але й відкритої флягу залишати не можна – це призведе до скисання браги.