Про обробку судака У будь-якому випадку, фаршируєте або ріжете на стейки, доведеться почистити рибку з дрібною лускою, зрізати загострені плавці і вийняти нутрощі. Якщо подають повністю, залишають голову і хвостове стебло. Коли закінчено обробку судака на філе, позбавляються їх.
Рибочистку використовують разом із сіллю, якою повністю присипають судакащоб він не ковзав у руках. Правильно чистити проти зростання лусочок починаючи з голови, поступово просуваючись у бік хвоста. Якщо цього приладу немає, придбати його можна майже в будь-якому господарському магазині.
У судака (і в іншої риби сімейства окуневих) дуже жорсткий спинний плавець, тому перед обробкою плавці акуратно видаляють. На спині над і під плавником надрізають м'якоть і виймають плавець. Також видаляють черевний плавець. Після цього рибу обробляють Як я розповідала у статті Як правильно чистити рибу.