Для цього яйця покласти в каструлю і залити окропом, щоб вода покрила їх. У воді яйця треба протримати 10 хвилин, потім воду злити, знову залити окропом і вийняти через 2-3 хвилини. Білок яйця, звареного таким способом, не твердне, а тільки згущується в ніжну білу масу, жовток же залишається напіврідким.
Якщо опустити яйце в киплячу воду, то його зовнішні шари нагріваються швидше, і поки центр жовтка стане щільним, білок і верхні шари жовтка безнадійно переваряться. На смак буде не дуже, та й запах теж не вирізнятиметься делікатністю. Тому все мистецтво полягає в тому, щоб яйце нагрівалося рівномірно.
Не можна класти холодні яйця в окріп. Варити яйця слід на невеликому вогні. Свіжі яйця (до 4 днів) потрібно варити на 2-3 хвилини довше. Після варіння обдайте яйця холодною водою – так легше чистити від шкаралупи.