при заморожуванні м'яса теж не руйнуються. На 7 добу зберігання охолодженого м'яса вміст жиророзчинних вітамінів у ньому виявляється таким самим, як у замороженому м'ясі після 12 місяців зберігання, ні більше, ні менше. при заморожуванні також змінюються. Більш жорстким чи грубим м'ясо після заморожування не стає.
Охолоджене м'ясо птахи зберігають при температурі від 0 до +2°С при відносній вологості повітря 80-85% не більше п'яти діб від дня виробітку. М'ясо курчат-бройлерів згідно з ГОСТ 25391-82"М'ясо курчат-бройлерів. Технічні умови" зберігають у холодильних камерах при відносній вологості повітря 85-95%.
Якщо технологічно (з усіма дотриманнями норм Санпінів та іншого) можна заморозити вам охолоджене м'ясо, то жодних проблем немає. Робите спочатку заморожене м'ясо, а потім використовуєте. Попросіть їх обґрунтувати на якій підставі вам забороняють робити заморожене м'ясо з охолодження.