Шматки м'яса дрібніші за розміром нам необхідно скласти в тару з нержавіючої сталі або емальовану і тільки потім виставити на лід. Якщо температура в льоху від 5 до 7°С, м'ясо рекомендується зберігати трохи більше 48 годин. При нижчій температурі (0-4°С) термін зберігання м'яса на льоду до 14 днів.
М'ясо. Якщо вимкнули електроенергію, а на вулиці мінусова температура, кожен шматок оберніть папером, а потім рушником, складіть щільно в металеву ємність і виставте на вулицю. Можна використовувати термосумки. Також з будь-якого м'яса можна зробити тушонку.
М'ясо потрібно опустити в киплячу воду кілька хвилин. У цій воді розчиняємо кухонну сіль – 5 столових ложок на літр. Потім це м'ясо кладемо у відкриту ємність і залишаємо в приміщенні, що провітрюється. Термін зберігання – 2-3 дні.