Заморожені. Заморожувати можна ерінги, шиїтаке, гливи, японські та зимові опеньки, за потреби й печериці.
Які гриби не можна заморожувати Тому чорнушки, волнушки, грузді рекомендується не заморожувати на зиму, а відразу солити. Краще не заморожувати крихкі гриби з тонкими ламкими капелюшками. Не треба зберігати червиві, зіпсовані або зібрані вздовж доріг гриби – ні в замороженому, ні в будь-якому іншому вигляді.
Широкий попит у Японії мають як свіжі, так і сушені гриби. На відміну від інших культивованих грибів шиїтаке добре зберігається. За температури від 00С до +20С і вологості повітря від 85 до 95 % гриби залишаються свіжими протягом двох-трьох тижнів. Але все ж таки до 80% вирощених грибів використовуються в сушеному вигляді.
Заморожувати сирими можна виключно трубчасті гриби. Маленькі екземпляри залиште цілими, великі наріжте сегментами завтовшки 1-2 см. Викладіть гриби на рівний піддон рівним лосем і приберіть на кілька годин у морозилку. Щойно підмерзнуть, розфасуйте їх у пакети або в спеціальні контейнери.