Відчиняти дверцята раніше ніж через 25-30 хвилин точно не варто – бісквіт опаде і більше не підніметься. Чому таке відбувається? Коли ви ставите бісквіт у духовку, під впливом гарячого повітря стінки починають запікатися, таким чином тепле повітря тримається всередині.
Духовку для бісквіта обов’язково потрібно попередньо розігріти до 200-220°С залежно від рецепта. Перші 10-15 хвилин не рекомендується відривати дверцята духовки, інакше тісто осяде. Спочатку бісквіт потрібно випікати при більш високій температурі, а потім зменшити її на 30-40°С.
Структура бісквіта досить ніжна, тому при різкому охолодженні лопаються бульбашки з повітрям. Саме вони змушують корж бути пишним, красивим і високим. Вирішується проблема досить просто: треба залишити основу прямо у формі всередині духовки, щоб бісквіт не осів.
Для електричної духовки завжди використовуємо режим “верх-низ”. За цього режиму бісквіт рівномірно пропікається з усіх боків, і так само не піднімається гіркою. Конвекція для випікання бісквіта в електричній духовці підходить менше, але бувають випадки, коли немає можливості увімкнути режим “верх-низ”.