Патока (особливо кристалізована) добре розчиняється тільки в гарячій воді, до того ж окріп вбиває патогенні мікроорганізми, які можуть заразити брагу.Feb 26, 2021
Для того, щоб брага забродила необхідно поставити її у приміщення з температурою 28-32 градусів. При нижчій температурі дріжджі можуть заснути, і процес бродіння зупиниться. Якщо температура буде занадто високою, дріжджі можуть загинути, і тоді брага буде непридатна для перегонки.
Класичний рецепт браги На 1 кг цукру вам знадобиться 4-5 л. теплої води та 100 г пресованих дріжджів (сухих дріжджів у 5 разів менше, приблизно 20 г). Цукор потрібно добре розчинити в теплій воді, не розчинений цукор заляже на дно, і не братиме участі у бродінні.
Найчастіше патоку отримують шляхом кислотного гідролізу крохмалю при температурі 100-150 ° С.. При полімеризації утворюються пектини.