Використовуйте тільки сухе тепло, оскільки жиру й олії у волоських горіхах достатньо для їхнього смаження. Тому немає необхідності використовувати антипригарний спрей, олію або вершкове масло. Під час смаження мішайте дерев’яною ложкою, щоб горіхи підсмажилися рівномірно. Достатньо 10-15 хвилин.
Якась шкода, що завдається сирим горіхам смаженням, полягає в руйнуванні в процесі теплової обробки продукту корисних ненасичених жирних кислот і частково деяких вітамінів. Для того щоб горіхи не постраждали на вогні, поліпшили свій смак і не втратили цінних властивостей, процес смаження потрібно контролювати.
Обсмажені горішки містять менше води, і більше корисних насичених жирних кислот. Під час смаження горіхам завдається невелика шкода, руйнуються корисні ненасичені кислоти, які головним чином відповідають за підтримання на потрібному рівні артеріального тиску, гальмують процеси старіння.
Горіхи та насіння дуже багаті поживними речовинами, але вони корисні тільки в сирому вигляді. Термічна обробка подовжує їхній термін зберігання, але різко знижує їхню користь і робить їхнє засвоєння ще складнішим.