Після варіння крем охолоджують приблизно до 10° у холодильнику. Якщо холодильника немає, каструлю з кремом треба поставити в холодну воду або між шматками льоду, накрити зверху іншою каструлею (тазом), на яку також покласти лід (сніг) і посипати його сіллю. У таких умовах крем швидко охолоджується.
За кімнатної температури білковий заварний крем збереже свою форму і текстуру протягом 12 годин; у холодильнику – зможе зберігатися до 3 діб. Заморожувати цей крем не рекомендується, він може розшаруватися.
Заварний крем я теж заморожувала. Після розморожування він показав себе так само добре, як і свіжоприготований. Дайте йому постояти в холодильнику до відтавання (5-6 годин), збийте міксером до гладкості та використовуйте далі за рецептом. Крем зі збитих вершків і цукрової пудри також можна заморожувати.