Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, потім зменшити вогонь. Варити при слабкому кипінні близько 5-6 годин. При цьому не слід закривати каструлю кришкою, інакше бульйон набуде сального присмаку і стане каламутним.
Остуджувати і доводити страву до готовності краще на середній полиці холодильника, а застигає холодець зазвичай стільки ж, скільки варився. Застиглий жир із готового холодцю найкраще зняти, якщо ви не видалили його раніше.
Під час варіння холодець не заважають, проте необхідно постійно знімати пінку з поверхні води – інакше ваш холодець не буде прозорим. Вариться м’ясо 5-10 годин на малому вогні. Не допускайте при цьому інтенсивного кипіння.