Для мочіння придатні тільки яблука осінніх і зимових сортів, світло забарвлені (неяскраві) зі щільною м’якоттю (сортів: антонівка, бабусине, пепін литовський, осіннє смугасте, сірий аніс, скрайжапель), дрібні й середніх розмірів, зрілі та неушкоджені.
Найкращі сорти для мочіння – пізні осінні та зимові, зі щільною м’якоттю. Найбільш підходящі сорти – Антонівські яблука (Антонівка) і Бель, а також можна використовувати сорти: Семеренко, Столбовка, Слов’янка, Суворовець, Аніс, Бабушкіно, Скрижапель (Крижапель), Пепін литовський.
Мочіння дає змогу зберегти по максимуму вітаміни та інші корисні речовини, а вітамін С ще й “примножити”! Так, наприклад, у мочених яблуках (а особливо, якщо мочити їх разом із калиною або журавлиною), кількість аскорбінової кислоти збільшується.