Кип’ятити молоко потрібно відразу ж у перший день купівлі. Найкраще повільно нагріти його на середньому вогні й помішувати, поки воно закипить. Повільне помішування й нагрівання допомагають утримувати разом воду, вуглеводи, жир і білок у молоці. May 28, 2021
Що зберігається в молоці під час кип’ятіння: 2) мікроелементи та більша частина вітамінів. Кип’ячене залізо залишається залізом, та й більшість вітамінів від кип’ятіння не страждають. 3) молочний білок і жири. Під час кип’ятіння вони видозмінюються, але поживна цінність і засвоюваність від цього не змінюються.
Отже, чи потрібно кип’ятити пастеризоване молоко? Відповідь – ні. У процесі пастеризації в осад випадає частина білків і мінеральні солі, а більша частина вітамінів руйнується. Якщо ви додатково піддасте продукт кип’ятінню, він повністю втратить свою харчову цінність.
Саме молоко, поряд із кисломолочною продукцією, містить у своєму складі багато корисних і поживних компонентів, але без повноцінної обробки (пастеризація, кип’ятіння або стерилізація), може стати джерелом небезпечних бактерій або вірусів, які призводять до розвитку небезпечних інфекцій.