М'ясо повинно пролежати у воді щонайменше три години, можна залишити його і на всю ніч. Варять холодець у великій каструлі. При цьому дуже важливо правильно розрахувати кількість води: вона повинна покривати м'ясо на 2 см. Надалі не рекомендується додавати або зменшувати воду.
У будь-якому випадку, за потреби холодець можна розігріти без будь-яких наслідків – після розігріву він так само застигне в холодильнику, як і раніше. Якщо холодець не розібраний, не поспішайте – просто поставте каструлю хвилин на 15 поряд з батареєю, а потім – на тихий вогонь.
Якщо вдень 1 січня його розтопити, розігріти і злегка поперчити, то він перетвориться на найкращий у світі густий і наваристий хаш, концентрований і в міру жирний! Холодець – Страва, яка готується неспішно. Проте його можна приготувати заздалегідь, ще 29 або 30 грудня. Все одно йому знадобиться час для застигання.