Сирий кунжут (неочищений) є більш поживним і має більш насичений, терпкий, горіховий смак. Чи можна їсти сирий кунжут? Так, їсти сирий кунжут найкорисніше.
Висипати насіння кунжуту в пательню і почати обсмажувати кунжут на середньому вогні. Коли сковорідка нагріється, зменшити вогонь до мінімального і продовжувати смажити. Увесь час кунжут слід мішати і від сковороди не відходити. Коли насіння набуде приємного золотистого кольору, сковорідку з вогню відразу зняти.
Найкориснішим є сире насіння кунжуту, оскільки під час термічної обробки основна маса поживних речовин випаровується. Однак зберігати тривалий час сире насіння не слід.