Найсмачнішим вважається серце молодих тварин. Яловиче серце широко використовується в кулінарії. Його можна відварювати, тушкувати, смажити, запікати. Готують його як цілим, так і нарізаним на шматочки.
Наприклад, у телячому серці високий рівень вітамінів С, В1, В2, В6, РР, заліза, калію, фосфору, магнію, міді. Страви з телячого серця особливо корисні в разі анемії, а також рекомендуються ослабленим людям, які перенесли інфекційні хвороби, травми й опіки.
Яловиче, свиняче або бараняче серце відносять до субпродуктів першої категорії. За смаком і харчовою цінністю вони не поступаються м’ясу, а в дечому навіть перевершують його. У руках умілого кухаря це справжній делікатес! До того ж досить корисний…