Як коптять рибу гарячого копчення покроково

  1. Висушити. Для цього її слід обдати інтенсивною парою. Так зникне зайва волога. Буде потрібно 15-25 хвилин, щоб рибка була повністю висушена.
  2. Прокоптити. Необхідна температура – 80-90 градусів. Більше ставити не слід, інакше м’ясо почне підгорати.

Час копчення становить у середньому від 10-15 хвилин до 1 години. Коли копчення закінчиться, відкрийте кришку, щоб волога, що залишилася, випарувалася, а риба злегка підсушилася.

Під час холодного копчення оброблену рибу солять 12-16 годин, підсушують, трохи підв’ялюють, відрізають голову, підвішують за хвіст і коптять у диму в діжці 1-3 доби при температурі 30-40 °С. Засолювання риби для холодного копчення робиться таким самим, як якби рибу хотіли зав’ялити.