Смажену картоплю потрібно солити в самому кінці смаження.
Кухарі рекомендують солити смажену картоплю за 5-7 хвилин до готовності. Що раніше посолити смажену картоплю, то більше вона стане нагадувати тушковану – розвариться, просочиться олією, вбере цибулевий аромат, і хрусткої скоринки не буде.
Чим раніше посолити смажену картоплю, тим більше вона стане нагадувати тушковану: вийде м’якою, просочиться олією (смальцем) і цибулевим ароматом, але хрусткої рум’яної скоринки не буде.
Коли картопля вже рівномірно підрум’янилася, кидаємо зверху на неї цибулю і закриваємо кришкою. Краще, щоб кришка не прилягала до цибулі з картоплею, щоб усередині було повітря. Таким чином цибуля пропариться і віддасть свій аромат. Через пару хвилин знімаємо кришку, перемішуємо і смажимо далі без кришки до готовності.