Секрет криється в правильному співвідношенні кількості борошна та яєць. Якщо тісто рветься, додайте ще одне яйце та ретельно перемішайте. Відразу кілька яєць вбивати не потрібно — млинці вийдуть твердими. Ще однією причиною розриву може бути велика кількість цукру.
Ось що зробити, щоб млинці не рвалися:
- Використовуйте сухе якісне борошно. …
- Робіть заміс суворо відповідно до рецепту. …
- Дайте тесту настоятися після замісу. …
- Підготуйте сковороду. …
- Розігрійте сковороду високому вогні. …
- Змастіть сковороду олією безпосередньо перед першим приготуванням млина.
Візьміть дві звичайні вилки, підчепіть млинець з обох боків і пройдіться по краях. Одночасно підніміть столові прилади і швидко киньте млинець іншою стороною на поверхню сковороди. Метод №3: тарілковий. Тарілка допоможе вам у тому випадку, якщо млинець сам дуже добре відходить від сковороди і не прилипає.
Дотримуватись пропорцій рідких та сухих компонентів. Консистенція правильного млинця нагадує жирні вершки або рідку сметану, не містить грудочок. Млинці з рідкого тесту будуть погано пропікатися, рватися при перевертанні, із занадто густого виробу вийдуть не пластичними, «гумовими», з грубим смаком.