Імбир

Імбир

Імбир - багаторічна трав'яниста рослина, коріння якого (свіжі або висушені, цілі або мелені) використовують як пряність майже у всіх кухнях світу. Імбир має сіро-жовтий або сіро-білий колір, терпкий аромат і пекучий гостро-солодкий смак.

Свіжий імбир більш ароматний, а сушений - гостріший: 1 ч. ложка сушеного імбиру відповідає 1 ст. ложці тертого свіжого. Сушений імбир перед вживанням рекомендується вимочувати, а свіжий - очищати, знімаючи шкірку як можна тонше, щоб пряність не втратила ефірні масла і корисні речовини.

За способом обробки сушений імбир ділиться на два види: білий («бенгальський») і чорний («барбадоський»). Біле коріння перед сушкою очищають від шкірочки, обливають окропом, а чорні очищають лише від бруду. Тому білий імбир має більш м'який смак і аромат, а чорний - сильніший.

Імбир покращує смак їжі. Коріння і порошок імбиру використовують для приготування супів (особливо з квасолею, картоплею), гарячих других страв з м'яса і риби, блюд з морепродуктів (наприклад, суші), овочевих і грибних страв, страв з рису, ковбас, сирів, паштетів, соусів, овочевих і фруктових маринадів (з огірків, томатів, дині), десертів (желе, мусів, пудингів, мармеладу, зацукрованих фруктів), компотів, варення, випічки (хліба, булочок, пряників, кексів, печива), цукерок, чаю, пива, лікерів, наливок, пуншів, горілки.

Імбир добре поєднується з багатьма прянощами: куркумою, коріандром, чорним, червоним і білим перцем, ажгоном, гвоздикою, кардамоном, корицею, мускатним горіхом, часником, базиліком, м'ятою, фенхелем.

Застосування в лікувальних цілях:

У стародавніх індійських трактатів імбир названий універсальними ліками.

Він застосовується в складі настоянок, відварів, чаїв, компресів, порошку при вірусних інфекціях, застуді, судомах і болях у м'язах, менструальних спазмах, хронічному ревматизмі, головному і зубному болі, виразковій хворобі шлунка, атеросклерозі, зниженні апетиту, діареї та метеоризмі , хворобах серця, підвищеному холестерині, геморої, захворюваннях шкіри, бронхіальній астмі.

Також імбир допомагає при закачуванні, похмільному синдромі, нудоті, у тому числі токсикозі у вагітних. Однак на пізніх термінах вагітності та під час годування дитини грудьми цю пряність жінкам краще не вживати. Також імбир протипоказаний при виразці шлунка, коліті, високій температурі.

Цікавий факт:

Європа відкрила для себе імбир в XIII столітті завдяки купцям, які торгували з Індією та Китаєм. Чудодійна заморська пряність прирівнювалася до еліксиру молодості і коштувала дуже дорого. Так, у середньовічній Англії за фунт імбиру (450 г) давали ціну вівці елітної породи.

Додати коментар

Звичайний текст

  • Адреси сторінок і електронної пошти атоматично перетворюються у посилання.
  • HTML теґи не відображаються
  • Рядки та параграфи відокремлюються автоматично.